"Карта применения" промышленных ферментов: "зеленое оружие", которое пронизывает тысячи отраслей промышленности

Основная ценность промышленных ферментов заключается в том, что они заменяют традиционные химические катализаторы - они не только могут повысить эффективность реакции, но и могут уменьшить использование токсичных химических реагентов.более низкое потребление энергии и выбросы загрязняющих веществ, и удовлетворять потребности промышленного развития в рамках цели "двойного углерода".

Традиционный гидролиз крахмала требует сильной кислоты и высокой температуры (выше 120 °C), которая не только потребляет большую энергию, но и производит вредные вещества.Высокотемпературная α-амилаза может быстро расщепить крахмал в декстрин при температуре около 100 °CВесь процесс не требует сильной кислоты, уменьшает потребление энергии на 30% и повышает чистоту глюкозы более чем на 98%.Молочная амилаза расщепляет крахмал в соле, в то время как протеаза расщепляет белки, чтобы произвести ароматические соединения, делая пиво вкуснее и яснее.

При изготовлении сыра традиционный метод извлечения ржавчины из слизистой оболочки желудка телят дорогостоящий и ограничен ресурсами животных.Промышленное производство микробной смолы (экстракт из Aspergillus oryzae и дрожжей) не только снижает затраты на 50%, но также избегает риска заболеваний животного происхождения и увеличивает эффективность свертывания в 2 раза, занимая более 80% мирового рынка шерсти."Молоко без лактозы", которое обычно употребляют люди с непереносимостью лактозы, содержит лактазу, который расщепляет лактозу в молоке на глюкозу и галактозу, решая такие проблемы, как вздутие живота и диарея.

Добавление мальтозоамилазы в хлебопечение может сделать хлеб более мягким и продлить срок его хранения. Добавление трансглютаминазы в мясные продукты, такие как колбасы, может перекрестно связывать белки мяса,улучшить вкус и эластичность, и уменьшить содержание жира.